Penne-Nudelsalat

Zutaten für 10 Portionen:

500 g Penne Regata
1 Pack. Ruccola
500 g Coctailtomaten
160 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
200 g Parmesankäse
50 g Pinienkerne
Olivenöl
Balsamiko
Pfeffer, Salz

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Dann auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser kurz abschrecken.

Abkühlen lassen

Ruccola waschen, trocken schleudern und klein schneiden.

Tomaten waschen und in Viertel schneiden.

Getrocknete Tomaten klein schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.

Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken